Del Moseu.
Sobre totes coses a us nostre e ornament necessaries cura e diligent custodia a certes persones esser comesa havem ordonat: necessaria cosa esser esguardan e consonant a raho que sobre les coses per nostre menjar e vitayla comprades a algun faella custodia daquelles cometre dejam. E axi ordonam e volem que algun hom bo e leyal que sia nomenat museuper nos elegidor sia deputat qui la clau del reservatori de la nostra museria tengae port etencara cascun dia les carns qui comprades o portades a la cuyna per comprador e sotscomprador seran abans del trancameut (trancament) daquelles presents lo majordom e lo comprador o sotscompradorrepesar faelmen no oblit: les quals axi repesadesfacen certes peces e tayll e trenchdiligentment aquelles e encara el peix trencar siatengut et aquelles que per nostra persona seran comprades e trencades als cochs per menjar a la dita nostra persona appareyladores e les altres carns comprades e trencades a obs de nostres domestichs als cochs aquelles appareyladores deputatsliure ordonadament. Les dites empero carns per a nos apart e no sino los davant nomenats presents repese trench perque freytura de suspicio de mesclar coses nocives hi sia: e als dits cochs de les coses en lodit reservatori estants segons que als dits menjars appareyladorsnecessari sera ministre sens triga. E con losdits menjars seran appareylats e nostres domestichsseran a taula anats al palau ensemps ab lo manucier qui les carns els peis portaran tro al dreçadorentrar procur sens triga.Aquelles coses empero que en les cuynes cuytes apreslo nostre menjar e de nostres domestichs sobraran a la almoynao als servidors daquella cur de liurar sensfrau: decernents e volents que continuament en lo dit reservatori de les coses dejus escritescopia sia atrobada ço es de sucre de gingebree daltres especies picades de mel doli de carn saladade fromatges de peis salats de vinagre de saginse daltres coses semblants menjadores als dits menjars pertanyents qui sens dubte de cotidiana distribucio se poran e han acostumat de reservar. E si alcuna cosa daquestes defallir veura encontinent sollicit los damunt dits comprador e sotscomprador que allo compren e en la dita despensa o reservatori reposen ab acabament. E aquestes coses totes lo dit museu en sa diligent e feelcustodia haja e tenga e a nos sagrament e homenatge axi con los cochs a nostres menjars appareyladors destinats fer sia estret. Los nostres sobrecochsapres los majordomens en les coses tocans son offici a ell davant esser regonega.
Nota:
sagins: ensaginada, ensaginades. Greix, grassa (del gorrino), manteca.
dels argenters de la cuyna comuna
Dels Cochscomuns.
Per tal con havem esguardat esser digne e concordant a raho que en la nostra casa o cort neguns officis vagans no estien que no sien en aquelsfaels e certs ministres assignats per los quals losdits officis degudament puguen esser gobernats:emperamor daço duem ordonador que dos cochs faelse bons en la cuyna comuna de nostra companya sienposats qui les viandes per los domestichs e familiars nostres reebedores curen ab vigilant studi nedeament e savia appareylar per tal que mes puguen esser comendats que en neguna cosa represes: la un delsquals nos anans a loure davant vaga axi que a cosa no perfecta loch no sia relexat. Si pero sesdevenia que abdos los cochs de la nostra boca especials absens fossen en alcun cas o causa iminent: en aquell cas no ignoren la cura a ells pertanyer de appareylar nostres viandes per la manera e forma damunt dites als cochs de la nostra bocca en la precedent constitucio assignats. Alscuns encara de la cuyna axi majors com menors ayudar ells volem con en propri offici no seran occupats: ordonants que a nostres sobrecochs apres losmajordomens obeesquen en les coses tocants loffici damunt dit. E per tal com perils passats los quals a molts no es dupte esser esdevenguts nos pus diligents fan en esdevenidor: statuym quels damunt dits cochsaytal sagrament e homenatge al mayordom nostre prestenlo qual los cochs de la boca nostra a nos fan. E en escrits aquelles coses que per los dits cochs de la nostra boca son faedores ab si haver no obliden.
Del Moseu
Dels Coynersmayors.
Cuant mes los officis a servey de nostra persona son proismes aytant abpus diligent cura a faels persones son comanadors per tal que aquell de tota frau trobador e de tots bens enemich lo diable ab son malignari enginy a molts ligams prefulsit a la salut dels homensaguayts per aposicio de coses nocives preparar no puscala qual cosa a nos gardar molt digne e necessaria reputam. E per tal que les coses damunt dites pus leugeramentesquivem ab aquesta nostra present ordinacio statuim que dos bons homens e faels cochs per la nostra specialcuyna sien reebuts per nos elegidors qui en loffici damunt dit molt sabens sien e espertslos quals les viandes nostres per nos e per aquells los quals la nostra serenitat elegira reebedores hagen a coure e en altra manera ab molt gran diligencia saviament e nedeaapareylar en tal manera que les coses damunt dites en loch secret e segur e en alguna manera separat sien appareyladesaxi que per ells a pochs entrament sia donat e occasio de mal aytant con es possible sia restreta. Con a nos les damunt dites viandes seran aportadorestastar no pretermeten e con de loch a loch nos deurem anar la un dels cochs damunt dits al loch al qual deurem anar devant vaja per tal que les coses que al offici dells se pertanyen hagen pogudes provehir: cor puspreable cosa es reputat prevenir que esser per temps prevengut. Los quals encara cochs apres losmajordomens als sobrecochsnostres obeyr ordonam aytant con a luroffici pertanyera e que un dells en la cuyna damunt dita jagao prop aquella duem ordonador. Semblantment empero sagrament e homenatge a nos facen lo qual los boteylers nostres specials a nos fer desus son estrets.
dels cochs comuns
